【準备一下食材】：辣椒2斤，大蒜1头，姜一块，生抽50克，白糖20克，八角2个，花椒、盐适量
1.洗凈的辣椒处理一下，把辣椒的把去掉，但是辣椒的蒂不要破坏了，这样腌制出的辣椒不容易坏。
2.锅中加水，烧开后加入1 勺盐，将线椒放入焯水2分钟，放盐的目的一个是让焯出水的辣椒颜色更翠绿，
另一个是增加底味，辣椒焯水的过程中要不停地搅动，让辣椒受热均匀，
辣椒焯水的目的是为了让它变软，往容器里放的时候不容易折断，而且也更入味，保存时间会更长。
3.两分钟以后，把辣椒捞出放在篦帘上，再放到通风处晾凉，控乾水分。
4.趁晾辣椒的时间，我们调一下腌料，
以2斤辣椒为例：锅中加入适量的清水，加入50克生抽，加入20克白糖，2个八角，花椒适量，大火把它烧开，完全烧开以后，关火倒出晾凉备用。
5. 两斤辣椒内放入一头蒜一块姜，蒜切成蒜片，姜切成姜片备用，用量可以根据个人喜好，
我比较喜欢吃蒜，有时会放一半辣椒一半的蒜，不喜欢吃的可以少放，蒜和姜能增加辣椒的香味。
6.晾乾水分的辣椒放入大碗里，撒入一把食盐，把它充分抓匀，
做这一步的目的是使辣椒充分入味，而且存放的时间更长，放半年也不会坏。
7.取一个无水无油的罐子，最好选用玻璃容器，不要用塑料瓶子，
把线椒放入罐子里压平压实，然后放入蒜片和姜片封顶，
最后倒入放凉的料汁，料汁要完全没过辣椒，盖上盖子密封一天就可以吃了。
辣椒这样腌太香了，30年的老方法，一天就能吃，又脆又香又入味！
【小贴士】：
1.腌辣椒最好选用线椒，因为线椒相对皮稍厚，不仅清脆爽口，而且极耐保存，放半年不会坏。
2.腌辣椒最好不要放白酒，因为白酒会和腌菜发生反应，产生苦味。
3.辣椒要想保存时间久，一定要做到两无：无油和无水，装辣椒的罐子不能有油和水，平时吃的时候往外夹辣椒的筷子也要做到无油和无水！
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